Шампури
Шампура
Многие считают шашлык первым блюдом, приготовленным на огне человеком. По этому поводу ходит много легенд, одна из которых гласит о том, что после забития очередного мамонта разразилась сильная гроза, и молния ударила в рядом стоящее с тушей дерево. Дерево загорелось и частично «приготовило» тушу с одной стороны. После грозы люди продолжили разделку мамонта и обнаружили, что мясо, побывавшее в огне, заметно вкуснее, сочнее и мягче сырого и вяленого. Естественно, до маринадов и соусов еще оставались сотни тысяч лет, но начало было положено.
Шло время, менялись варианты приготовления туши на костре. Охотники, а потом и солдаты выяснили, что быстрее всего готовятся части тушки, причем они прожариваются лучше, требуют меньше времени на приготовление, а также минимальный объем дров. Куски мяса нужно было на чем-то закрепить: сначала в ход пошли простые заостренные палки, потом солдатские мечи, шомпола и штыки. Все эти приспособления стали прообразом
Виды шампуров
Традиционный шампур представляет собой металлический стержень (круглый, плоский, квадратного сечения, угловой) длиной от 30 см и до одного метра. Он используется в паре с мангалом – приспособлением для разжигания дров и формирования углей, являющихся основой жара для приготовления мяса.
В зависимости от материала изготовления различают:
• деревянные;
• бамбуковые;
• стальные шампура.
Первые два варианта используются в основном для сервировки стола либо для приготовления на костре небольших, быстро прожариваемых порций мяса (мидии, креветки, мини-шашлыки).
Металлические шампура являются наиболее универсальными вариантами: они не поддаются воздействию высоких температур и позволяют готовить мясо с любой степенью прожарки.
Подробнее: https://goff.com.ua/a339065-shampur-istoriya-proishozhdenie.html
Особенности шампуров
Как уже говорилось выше, основным отличием различных шампуров является их сечение. Самым неудобным вариантом традиционно считается круглый шампур: при проворачивании мясо постоянно прокручивается, поэтому приготовление его сопряжено с различными ухищрениями. Редко, но встречаются шампура квадратного или треугольного сечения. Они надежно фиксируют куски мяса, однако достаточно тяжелы и неудобны. Шампуры прямого и углового сечения с винтовым переходом к ручке считаются оптимальным вариантом. С помощью перехода можно фиксировать шампур в прорези мангала в любом положении, что ценится любителями хорошей прожарки.
Любой шампур имеет остро заточенный конец, на который нанизывается мясо, ручку для прокручивания и декоративные украшения (подарочные образцы). Прямые шампуры проще всего мыть после приготовления мяса, это самый простой и доступный вариант среди всех аксессуаров.Угловые шампуры позволяют приготовить более тяжелые и крупные куски мяса за счет ребра жесткости и угла в 60-90 градусов. При этом вес шампура может быть меньше традиционного прямого за счет использования более тонкого металла. Настоящий шампур должен быть из 3 мм. нержавеющей стали. Подробнее: https://goff.com.ua/a339065-shampur-istoriya-proishozhdenie.html